特等獎茶師榮耀領軍
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高山烏龍︱華剛鬼斧,天工之境 |
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華剛高山工藝

茶園整合 【管 理】
從1918年開始,華剛杜家在橫跨世紀、踏遍全臺灣的茶區後,發現臺灣最優質的烏龍茶園在百岳連綿的大梨山茶區,因此不畏艱難,從大禹嶺的發源開始,一路整合大梨山茶區的茶園栽植、製程工藝、風味品鑑,從源頭把關每一道細節工序,將臺灣茶葉蘊含的極致質地,展現出真誠的魅力本貌。
從1918年開始,華剛杜家在橫跨世紀、踏遍全臺灣的茶區後,發現臺灣最優質的烏龍茶園在百岳連綿的大梨山茶區,因此不畏艱難,從大禹嶺的發源開始,一路整合大梨山茶區的茶園栽植、製程工藝、風味品鑑,從源頭把關每一道細節工序,將臺灣茶葉蘊含的極致質地,展現出真誠的魅力本貌。

摘採茶菁【手 採】
依經驗判斷不同鮮葉老嫩程度及現場之氣候與溫、濕度條件;依不同茶性的茶葉素材標準,採用一心二葉至三葉...不等的茶葉。掌握最佳時間,以手工方式採收新鮮茶菁,並立刻集運至茶廠,分流進行各式不同茶款產線的採後製作處理。
依經驗判斷不同鮮葉老嫩程度及現場之氣候與溫、濕度條件;依不同茶性的茶葉素材標準,採用一心二葉至三葉...不等的茶葉。掌握最佳時間,以手工方式採收新鮮茶菁,並立刻集運至茶廠,分流進行各式不同茶款產線的採後製作處理。

日光萎凋 【蒸 散】
在陽光底下晾曬茶菁葉,以師傅厚實雙手細膩翻拌著生葉,使茶菁能失水均勻地軟化,將生鮮葉韻(菁韻)透過水份之消散而進一步轉化退去,並同時保持著生葉活性而不枯萎。
在陽光底下晾曬茶菁葉,以師傅厚實雙手細膩翻拌著生葉,使茶菁能失水均勻地軟化,將生鮮葉韻(菁韻)透過水份之消散而進一步轉化退去,並同時保持著生葉活性而不枯萎。

室內萎凋 【失 水】
視當日場域氣候、溫溼度、茶葉老嫩度以及芽葉健康狀態,調整生葉靜置時間與人工翻拌力道,直到生菁之剩餘雜味徹底消失,並進一步氧化酵變,引出茶菁花雅悠長的山韻本質。

浪菁攪拌 【搖 菁】
使用浪菁機,使茶菁攪拌碰撞,部分破壞茶葉組織中的細胞壁與內膜,加速酵素活性反應,產生多元香氣、滋味的轉化。

功夫殺菁 【炒 菁】
高溫蒸炒能將茶菁內的多餘水分逼出,破壞茶葉內的酵素活性,終止葉內有氧發酵,此步驟是攸關茶品成敗的至要關鍵,殺菁過頭,則香氣盡失、枯黃焦臭;殺菁不足,則茶湯混濁苦澀、香氣不揚。

茶胚揉捻 【氧 化】
借助機械的平穩施力揉捻,能穩定改善炒菁後熟葉的風味物質分佈,使其容易萃取沖泡。

乾燥製品 【成 品】
依茶葉不同性質,調整乾燥溫度、時間、速度與風量,並以水份儀輔助檢測,將成型的茶品含水量充分乾燥至4%以下。

成品鑑定及檢驗 【品 管/驗 證】
每季茶品皆由品鑑師進行「官能鑑別」與「質地判定」把關,並以百年家族標準來「分類篩選、專屬分級、特色整合」各式華剛茶品。年度新批次茶品在出品前,定期委託SGS檢驗,以確保茶品皆符合安全規範。